水 饺

闲话介休吃喝

“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”中国人吃水饺由来已久了，传说古人吃水饺是为了纪念汉代名医张仲景。后来不光是为了怀念这老先生，好像还为了抵抗寒冷：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没有管。”其实，远在冬至前一个月，北风一刮，草木凋零，“立冬”那天也就吃开水饺了，而后就“小寒大寒，吃饺子过年。”腊月三十，辞旧迎新，更是全家团圆，围坐炕头包饺子。大年初一，爆竹声中，热热闹闹煮饺子，磕头拜年，高高兴兴吃饺子。

为什么在最欢乐的时候吃饺子，因为“好吃不过饺子。”介休的商人特别爱财，讲究：“饺子如元宝，吃了财运到。”主人与宾客迎来送往，“迎客饺子，送客面。”过日子，有富有穷，即使没有好菜了，“饺子就酒，越喝越有。”

水饺，真是好东西，别称饺子、扁食，源于古代的“角子”，也有的说是除夕半夜，时值“交子”。不管有多少说法，这种用面皮包着馅儿的食物无疑是最好吃、最令人喜笑颜开的，谁家不爱呢？水饺，形状独特，皮薄馅香，柔嫩多汁，味道鲜美。穷人梦寐以求，富人百吃不厌。老年人边夹边看，欣赏面的白、馅儿的花样和丰满；讲究的少妇淑女，用筷子一夹两半，蘸上醋蒜，两口一个，细细品尝；性急的少年，端起碗吃，一大口一个，顾不得斯文，无所谓脸面。

上世纪“文革”前，我们绵山林校的百名同学过元旦，大灶给每人发了8两白面和1斤肉馅儿，让自己包。会包的女生能包50多个小巧玲珑的花边饺子，马虎的男生包不了30个。第二天早饭，肚量最大的男生吃了自己包的不够，还吃了女生们“支援”的一大碗，多少个？光顾吃，忘记数了。

包饺子，是最愉快的家务劳作，往往伴随着节令、团圆、喜庆、相逢，总是沉浸在欢声笑语中。记得上世纪最困难那几年，在北风呼啸、大雪纷飞的年夜，全家人也要围坐在炕头，母亲把调好的一大盆馅儿放到中间，她站在炕边擀皮，兄弟姐妹盘腿坐在炕上包，边包边说笑，边包边比谁包的好看，还有包几个放进硬币的，看看明天谁能吃上，谁有福气。

改革开放后，饺子不再是过年的专利，也不再是逢节和过生日的“改善生活”了，上班的人逢礼拜天就吃，后来也不说什么礼拜不礼拜，节令不节令，只要想吃就买肉、剁馅，擀皮就包，煮了就吃，习以为常，不“骄傲”，不稀罕，不当什么事儿了。

平常人家最爱吃的饺子是猪肉大葱馅儿和猪肉白菜馅儿的，再就是猪肉、韭菜和虾仁的三鲜水饺；夏天以猪肉、茴香苗配杏仁碎的特别可口，猪肉配香菜馅儿的也异香诱人；冬天，断不了吃羊肉胡萝卜馅的。牛肉饺子也很好吃，晋南永济人擅长做；北京的大馅饺子和东北的鲅鱼饺子闯进山西多年了，销路很好。太原“认一力”的饺子名声在外，这些年人们吃后感觉无非油大些，味道也很普通了。当然，不吃肉的人也要吃饺子，鸡蛋、韭菜配虾皮馅的，掺入素油，也非常香。这些年，兴起了一种“水晶饺子”，皮儿亮晶晶，透明的，里面的馅儿花花绿绿，色彩漂亮，诱人流涎。

新世纪，饺子成了家常便饭，据说青少年吃腻了。大学生们爱上了“牛排”和“披萨”，连小学生也争吃“汉堡”，有一年的春晚节目里竟然“窝头”胜过了饺子，要不说好多人“崇洋媚外”，要不说当今社会“人心不古”。看来，作为国粹的“饺子”面临了考验。在这中外文化交融的新时代，爱国的人士，故土情深的父老和儿女，不会不眷恋家乡的风俗，不会忘记代代相传的美食——饺子。

饺子，永远是家乡的味道，永远是牵挂的乡愁！

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。